揚子江文旅集團舉辦2024年01期廚師白案基地
高級培訓(xùn)班

發(fā)布時間：2024-10-17

 

為加強集團人才隊伍建設(shè)，切實提高集團酒店餐飲企業(yè)白案廚師的傳統(tǒng)技藝和創(chuàng)新能力，揚子江文旅集團廚師白案基地于10月14日、15日、16日舉辦了以提升面點技術(shù)、理論聯(lián)系實訓(xùn)為重點的培訓(xùn)班。系統(tǒng)內(nèi)33位白案廚師參加本次培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

此次培訓(xùn)學(xué)習(xí)為期三天，先后邀請了陳恩德大師講解傳統(tǒng)和創(chuàng)新點心及揚州小吃發(fā)展史，楊正麗大師授課講解手工果子的制作，并于16日進行實操考核，學(xué)員現(xiàn)場制作，由導(dǎo)師現(xiàn)場打分，并給予點評。

14日下午，陳恩德系統(tǒng)地講解了揚州小吃發(fā)展史，揚州小吃種類繁多，咸甜俱佳，風(fēng)味各異，在繼承、發(fā)掘、弘揚傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上，兼收本土與外地民間小吃之佳萃，源遠流長，為學(xué)員們帶來了一場學(xué)習(xí)與成長的“饕餮盛宴”，學(xué)員們從中受益頗多。15日下午，楊正麗講解了手工果子的制作，從唐果子歷史文化、唐果子藝術(shù)特點、唐果子藝術(shù)美學(xué)、唐果子制作技藝等方面，為學(xué)員們展示了果子極高的品賞價值，以及根據(jù)不同的文化內(nèi)涵和主題呈現(xiàn)出不同物體的形態(tài)，學(xué)員們認真聆聽，仔細記錄，并積極向老師請教。

本次考核采用了“個人總結(jié)考核+操作考核”的方式，16日下午，楊正麗首先制作了一道果子，并講解了制作流程、技術(shù)重點及特點。隨后學(xué)員們自己動手現(xiàn)場制作，融入創(chuàng)新點，由楊正麗組成的考官團從前期準備、制作時間、作品整體效果對參賽作品進行總體打分。學(xué)員們根據(jù)培訓(xùn)所學(xué)大顯身手，通過捏、推、拉、剪、抹、鑲嵌、粘接、暈染色團、包裹、分層制作等方法來將唐果子完美展現(xiàn)。

此次培訓(xùn)效果突出，學(xué)員們紛紛表示要把所學(xué)應(yīng)用到日常工作中，提升專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，適應(yīng)快速變化的餐飲行業(yè)需求。廚師不僅是食物的創(chuàng)造者，也是文化的傳播者，推動美食文化的發(fā)展和創(chuàng)新也是各學(xué)員義不容辭的責任。集團人力資源部將進一步加快廚師人才隊伍建設(shè)，進一步提升高技能人才的技術(shù)能力和綜合素質(zhì)，增強集團核心競爭力。（擬稿：集團人力資源部 唐毓，審核：王春）