揚子江文旅集團(tuán)舉辦2024年01期廚師紅案基地
高級研學(xué)班

發(fā)布時間：2024-10-16

 

為增加學(xué)員對“淮揚菜”更深層次的認(rèn)識與理解，加強集團(tuán)廚師人才隊伍建設(shè)，助推集團(tuán)高質(zhì)量發(fā)展，揚子江文旅集團(tuán)廚師紅案基地于10月14日、15日，舉辦了以高郵、寶應(yīng)地域特色食材、地方傳統(tǒng)菜肴、主題美食文化為重點的培訓(xùn)研學(xué)活動。系統(tǒng)內(nèi)17位高級紅案廚師參加本次學(xué)習(xí)。

此次培訓(xùn)研學(xué)活動先后走訪了揚州北軒食品廠特色產(chǎn)品、康旺醬油廠、永政蟹業(yè)，觀摩學(xué)習(xí)了寶應(yīng)“全藕宴”菜肴制作過程，聆聽了高郵著名文化學(xué)者朱延慶老師關(guān)于高郵美食文化的授課，參觀了汪曾祺紀(jì)念館及菱塘養(yǎng)殖基地。

在寶應(yīng)的走訪學(xué)習(xí)中，學(xué)員們受益匪淺。在揚州北軒食品有限公司，學(xué)員們感受到了現(xiàn)代產(chǎn)品工藝的改進(jìn)，完善的配方加上細(xì)化的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，大大提高了速凍預(yù)制菜食品的品質(zhì)；在康旺醬油廠，學(xué)員們參觀了醬油的傳統(tǒng)釀造工藝，體會到了傳統(tǒng)釀制工藝的不易，原料經(jīng)科學(xué)處理后，春天下缸，經(jīng)三伏天曬露照射發(fā)酵，發(fā)酵周期長達(dá)300天左右，年產(chǎn)一次；在寶應(yīng)“全藕宴”學(xué)習(xí)過程中，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目全藕宴制作技藝代表性傳承人邵連云現(xiàn)場講課演示，學(xué)員們認(rèn)真觀摩，交流配料心得，相互探討，蓮藕菜肴盡致發(fā)揮，創(chuàng)新變化，嘆為觀止。

在高郵的走訪學(xué)習(xí)中，學(xué)員們同樣也深受啟發(fā)。當(dāng)天上午，學(xué)員們前往皇華大酒店，聆聽了高郵著名文化學(xué)者、原高郵師范學(xué)校校長、高郵縣副縣長、烹飪協(xié)會名譽會長朱延慶老師關(guān)于高郵美食文化的授課，朱延慶先后講述了美食與文化結(jié)合的意義，點出了高郵美食文化的特色：清純、本味、忠厚，總結(jié)了汪曾祺美食文化帶給我們的啟示：欣賞、身心俱佳、情懷、美心，學(xué)員們?nèi)套屑?xì)學(xué)習(xí)，認(rèn)真做筆記，印象深刻。下午，前往汪曾祺紀(jì)念館、故居參觀學(xué)習(xí)，汪曾祺與美食有著深厚的淵源，他的生活、寫作和思想都與美食緊密相連，學(xué)員們不禁感嘆他不僅熱愛美食，還擅長用文字描述美食，感受了到食物的美味和背后的文化；隨后，參觀了菱塘養(yǎng)殖基地，該基地通過專業(yè)化養(yǎng)殖和品牌化銷售，不僅提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，還帶動了周邊農(nóng)民的就業(yè)和增收。

此次培訓(xùn)要求學(xué)員們要學(xué)有所獲、學(xué)有所用，要把所學(xué)應(yīng)用到日常工作中，精進(jìn)技藝，創(chuàng)新產(chǎn)品，并且將所學(xué)分享給團(tuán)隊里更多的人。集團(tuán)人力資源部將攜手廚師基地持續(xù)完善廚師交流培育活動，打破制約人才成長的“天花板”，在崗技能人才“回爐再造”，開展與市場同頻的技術(shù)技能培訓(xùn)，在增強集團(tuán)核心競爭力的同時，不斷幫助大家實現(xiàn)人生價值，為集團(tuán)的發(fā)展注入新的活力。（擬稿：集團(tuán)人力資源部 唐毓，審核：王春）