揚子江集團廚師（白案）基地圓滿完成2023年度外出考察學習考核

發(fā)布時間：2023-12-05

 

11月28日-11月29日，2023年揚子江集團（白案）廚師外出考察學習考核在冶春餐飲白案培訓基地舉辦，集團旗下單位的9名白案技術(shù)代表參與了此次系列培訓活動，中國元老級烹飪大師、中國烹飪協(xié)會名人堂尊師陳恩德到場指導，集團人力資源部經(jīng)理王春及相關(guān)負責人到場監(jiān)督。

本次考核采用了“個人總結(jié)考核+外出紀律考核+操作考核”的方式，在個人總結(jié)考核環(huán)節(jié)，來自冶春餐飲、會議中心、明月湖酒店及淮揚菜博物館的白案代表輪番上臺，通過PPT方式圖文并茂地講解他們在赴靖江、常州、上海及蘇州進行考察學習期間的所學所感所悟，并結(jié)合所在企業(yè)的工作情況，重點匯報了在面點制作及廚房面點間動線管理兩方面的學習心得體會；在操作考核環(huán)節(jié)，參考人員制作了一道蟹黃湯包及一道自選席點，并講解了制作流程、技術(shù)重點及特點。由陳恩德大師組成的考官團現(xiàn)場圍繞“色”“型”“味”“工藝”等考核要點，從前臺準備、制作時間、作品整體效果對參賽作品進行總體打分。最終，來自冶春餐飲公司的王云以91.9的總得分，取得此次考核第一名的好成績。

接下來，白案廚師系列培訓還將按計劃序時推進，通過大師引領(lǐng)、多輪培訓，切實提高揚子江集團酒店餐飲企業(yè)白案廚師的傳統(tǒng)技藝和創(chuàng)新能力，加強白案人才隊伍建設(shè)，助推集團高質(zhì)量發(fā)展。（擬稿：冶春餐飲公司 王美，審核：趙金海）